Samene koker som oftest det ferske reinsdyrkjøttet. De lar det få stå der å
putre og koke, mens duften av kjøtt sprer seg. Dette betyr imidlertid ikke
at gryterettene alltid er de samme. Ibland kokes kjøttet kun i saltet vann,
og andre ganger tilsammens med poteter, gulrot, løk, kålrot, hodekål og
purre. Alt etter egen smak.
Er du på fjelltur, så hvorfor ikke prøve en kopp nykokt kaffe med tunne skiver av tørka kjøtt oppi. Hvorfor ikke også prøve å steke lettsaltet og lettrøkt reinsdyrkjøtt i en panne over open ild. Det samiske navnet på denne delikatess er suoves.
| Reinsdyrsadel Gni in sadelen med salt og pepper. Rut så det tynne skinnet på sadelens overside med en liten kniv. Når du stikker steketermometret inn i kjøttet, pass på å ikke komme mot bein. Grønnsakene renser du og skjærer i biter før du legger dem i langpanne sammen med kjøttet. Tilsett vannet og sett sadelen i steikeovnen på 125 grader. Når termometret viser 65-70 grader, har kjøttet en rosa snittflate. Steketid ca 1 - 1½ time. Sausen lager du mens kjøttet hviler. Før servering skjærer du fileten løs fra beinet. Skjær så filetene i skiver som legges tilbake på beinet igjen. Serveres for eksempel med bakte poteter og grønnsaker. |
ca 3 kg reinsdyrsadel ½ løk 1 gulrot 1 purre 1 skive selleri salt pepper 1 ts timian ca 1 l vann |
|
| Kjøtt, buljong og margbein Ha saltet i vannet og la det koke opp. Tilsett kjøttet. La det trekke ved ca 85 grader i ca 2 timer, til kjøttet er mørt. Skum av kjøttfettet som du bruker til saus. La margbeinene koke med de siste 15-20 minuttene. Skrell gulrøttene og kålroten. Skjær alla grønnsakene grovt opp og la dem koke i litt av buljongen til de er møre. Server grønnsakene, kjøttet og fettet tilsammen med kokte poteter. Buljongen kan du servere ved siden av, eventuelt tilsammen med litt strimlet kål. |
1 kg reinsdyr grytekjøtt med bein 1 ½ l vann 3 ts salt ½ kg margbein fra knoker på lår og bog 3 gulrøtter 200 g kålrot 200 g hodekål |